中国新媒体（http://www.zhgxmt.cn）：饮食哲学(图)
图说
天下
餐饮中常见食材的构成及制作常常是对立统一的。香蕉是凉性的，有较强的润肠功效，泰国曼谷人偏偏将香蕉或芭蕉烧烤，一定要吃出它们的特别味道来。牛羊肉是藏人的家常便饭，蔬菜则不容易吃上，酥油茶中的茶叶成了消抵肉类油腻的宝物。 南方天气潮热，早餐吃馒头包子难于下咽，粉类的食物便成南方人早餐的最爱，海南粉是其中选择。
海南粉多味浓香，香油使之柔润爽滑、刺激食欲，故多吃而不腻，肉干、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等也是少不了的，但粉中的油炸花生米、炒芝麻和面粉炸的油角酥都是偏热食品，但你吃完粉后来半碗海螺清汤，其味鲜甜无比，更重要的是有清凉功效，可将油炸类佐料的热气给抵消。
海南临高人喜欢独树一帜，早餐也吃乳猪肉，据说乳猪营养成份丰富，滋补身体，但乳猪肉尽管肥瘦搭配得当，口感也嫩滑，可对肠胃来讲是严峻考验，不过，烤乳猪的制作过程已将“对立”的问题考虑进去了，师傅一般是先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒、花椒与精盐及其它香料腌制数小时，然后用炭火炙烤，大约一只乳猪要烤上三个小时左右，至表皮呈酱红色，待凉，沥干吹燥，乳猪肉就肥腻不到哪去了。
更何况，临高人在吃肉时给乳猪肉使用“对立统一”的佐料，如酸桔，酸菜，酸芋杆和糖醋拌制的酱料等，有了这些佐料，吃上半斤、一斤乳猪肉都不是问题。 我所亲历的海南饮食中，不论吃什么肉，酸桔都是餐桌上最重要的奥斯卡配角，在“对立统一”的饮食哲学里有四两压千斤之大用。（叶海声）
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